大吉岭 阿萨姆 尼尔吉利 锡兰红茶 认识世界知名产茶区及茶叶风味特色

印度——世界最大的红茶生产国

大吉岭（Darjeeling）

原为藏语，意思是雷声轰隆作响的高地，位在西孟加拉邦北部海拔2300公尺的高山地区，云雾湿气和温暖阳光反覆交替的气侯非常适合茶叶生长，因低温生长较慢，能种出高雅香气且风味浓厚的茶叶，有茶中香槟的美名。大吉岭红茶採传统制茶法，以揉捻机揉捻茶叶后发酵，保留香味。大吉岭各产季特性分明，分为首摘茶（First Flush）、次摘茶（Second Flush）、雨季茶和秋茶。

首摘茶带有麝香葡萄香气与花香，清爽的涩味，发酵度低，茶色呈浅橘色，叶大片而完整，产量少价格高昂。次摘茶圆润丰富、纤细雅緻，汤色美丽，类似成熟果实般的馥郁芬芳，可以感受到强烈的红茶香，茶色呈透明的橘红色泽。唐宁只使用首摘茶和次摘茶两种茶款，调茶师不断的尝试调和，让这两款茶呈现更完美的风味与馀韵。

若红茶标榜单一茶园的单一品种茶叶，称为“古典珍欉茶”（Vintage）或“单一庄园茶”（Single Estate），属于价格不菲的好茶，大吉岭目前生产最多的就是古典珍欉茶。

阿萨姆（Assam）

位于印度东北部的平原，茶园平坦广阔，夹带湿气的季风受到喜马拉雅山脉阻挡而沉降，形成大量降雨，布拉马普特拉河河水丰沛，河面蒸发的水蒸气使茶叶保持湿润，造就阿萨姆茶独特的涩味。

首摘茶茶香中带有淡淡的麦芽香气，茶色呈高透明度的橘红色。次摘茶有著温和的甜味和鲜明的口感，茶色呈橘红色且带有金色光圈。阿萨姆的香气较弱，特别适合用来调茶及制作奶茶。

 

尼尔吉利（Nilgiri）

位于印度南端的高原，茶园广阔、白天常起雾、气温偏低，7至8月是茗品季节，微带甜蜜水果香，味道略显轻盈淡雅是其特性，也适合调茶，加入水果、香草等。主要以CTC制茶法大量产茶。

适合调茶的CTC制茶法：
所谓的“CTC制茶法”，指的是Crush 碾碎、Tear 撕裂、Curl 捲曲，採用机器大量生产茶叶的方式，制作出外形呈圆形小颗粒状的茶叶。这类形态的茶叶很适合调茶或是煮制奶茶。

斯里兰卡——

各产地独具特色的锡兰红茶
汀普拉（Dimbula）

位于斯里兰卡中央山脉，海拔高度1200至1600公尺的高山茶园。季节吹拂的1、2月是汀普拉的茗品季节，此时的茶有玫瑰花香和鲜明的涩味，其他时间也能产出品质稳定的茶叶，但味道较平淡，常用做调茶。

乌巴（Uva）

位于面向孟加拉湾，海拔1400至1700公尺的山区。茗品季节为7至8月，该季降雨量少，生叶收穫量少，但品质相对提升，味道具有鲜明刺激的涩味，甜蜜的果香中又带有薄荷的清爽香气，汤色呈现美丽的橘红色。

努沃勒埃利耶（Nuwara Eliya）

指城市之光，位于斯里兰卡中南部，海拔高度1800公尺的高原，气侯凉爽宜人，过去是英国人的度假胜地，因为日夜温差大，造成茶叶中形成涩味的单宁酸增加，成为有强烈个性的茶叶，柑橘香气中带有淡淡的清新草香，汤色是浅橘色。

中国——迷倒英国人的东方神祕香气

祁门（Keemun）

产自中国东部安徽省黄山附近，气候温暖，雨季长达200天，山区日夜温差大，有著蜂蜜与兰花的香气，兼具鲜明清爽的涩味与甜味。为使香气完整保留，採传统制茶法制作，保留全叶形茶叶，又称作“工夫茶”。特级祁门红茶带有淡淡的甜味和温和的涩感，金毫含量多，茶色呈浓郁的红色。高级祁门红茶则带淡淡的烟燻香的甜蜜发酵香气，它与大吉岭、乌巴红茶并列为世界三大红茶。

正山小种（Lapsang Souchong）

一款具有龙眼香气的茶。因为种植正山小种的桐木村位于海拔超过1000公尺的山区，产地气温低，因此揉捻好的生叶发酵时会燃烧松木，以提高温度，促使茶叶发酵，更增添了烟燻松木的香气。茶汤味道有浓郁的烟燻香气，馀韵带有甜味，加入牛奶可使香气变柔和。

云南（Yunnan）

云南红茶又称滇红，产区位在海拔1000至2000公尺的山区，日夜温差大、经常起雾，稳定的全年平均气温，非常适合种植红茶，所以品质出色，茶涩味淡雅，甜味鲜明，带有类似蜂蜜及烤地瓜般的甜蜜香气，风味十足，汤色呈浅橘色。

台湾——世界知名且深邃优雅的手工茶

乌龙茶

半球型包种茶，属于青茶的一种，是经过部分发酵的茶。好的乌龙茶得“绿叶镶红边”，既有绿茶的鲜香浓郁，又有红茶的甜醇，以南投鹿谷地区所产的冻顶乌龙茶起源为最早。

在清朝时的台茶，都属于重发酵茶。在日治时期，日本人请来福建制茶师傅，在台湾改良制程和口味，现今的乌龙茶都属于轻发酵或半发酵，在发酵过程中，进行炒菁，以停止发酵过程，之后又经过揉、摇等手法，使茶叶呈现捲曲状。

台湾本岛面积不大，但却广纳了各种地形。北部多丘陵，像是坪林、龙潭，竹苗等地；中部多高山，如南投，嘉义，以及东部的鹿野等，加上气候适宜，各地都盛产不同品种或做法的乌龙茶，茶农每一年都举办比赛，评选好茶。

在台湾茶中，冻顶乌龙茶算是很有特色的一款，它是中海拔生长的品种，属中发酵、重焙火的茶品，茶呈金黄偏琥珀色且澄清明亮，熟香、果香或花香扑鼻，滋味圆滑甘润，经久耐泡。

还有台湾特有、具有天然蜜香味的“东方美人茶”，大多产于新竹、峨嵋等地，因小绿叶蝉的叮咬，产生天然的蜜香，制茶后的茶叶白毫肥大，茶叶呈白、绿、黄、红、褐五色相间，又称五色茶，鲜豔如花朵。茶色为琥珀色、红润香醇。因为品质稳定良好，台湾的乌龙茶在英国也有相对知名度，由于产量少，只有在伦敦Strand shop裡才有销售高山乌龙茶。

日月潭红茶

日本人早在1925年就引进阿萨姆种茶树，在日月潭成功培育并设立红茶工厂，只是，因为当时的高山乌龙茶更有名气，红茶被忽视而没落。1999年的921地震后，许多茶园受到震灾而毁损，茶农接受茶叶改良厂的辅导，以生产高级红茶为目的，转种改良过的杂交茶种—台茶18号，正式命名为“红玉”，有著类似肉桂香气与淡淡薄荷香，还曾被日本红茶专家誉为“台湾香”。茶农以传统方式採摘台茶18号的一心二叶并制茶，大多制成全叶形茶叶，外观呈黑中带有光泽，茶饮清新而有韵味。

另一款台茶8 号，带有乾燥水果香及甜味，外观是黑色带有润泽度，茶饮甜味鲜明具水果香，适合用来调茶。

印尼——味道纯淨顺口

主要生长在爪哇岛（Java）西部海拔1500公尺以上的高原地区，因气候和地形与斯里兰卡相似，生产出的茶叶品质也与锡兰茶相似。平稳的涩味与香气，没有强烈个性，茶色具清透感，呈清亮的橘红色，适合制作调茶。爪哇岛过去是仅次于印度和斯里兰卡的大规模茶园，历经二次大战和独立战争，茶园荒废，直到近年来，经由大规模国营茶园经营，以及雅加达拍卖会的助澜，又将生产的红茶出口到世界各地。

肯亚——非洲红茶的代表

20 世纪初才开始种茶，茶园多兴建在1500至2700公尺的高山地区，乾雨季分明，一整年都是可以採收生产的理想气候，品茗季节在1至2月和7至9月，1960年后全面进入机械制茶，有丰富的劳动人口可以大量生产。肯亚红茶没有特殊个性，甜味中带有淡淡清新味，适合制作调茶，虽涩味较淡，但茶色深浓，制作奶茶可以呈现美丽的奶油棕色。

日本——别具一格的风土特色

日本以绿茶为大宗，依照制作方法细分为煎茶，玉露、抹茶、焙茶、玄米茶、番茶、茎茶、粉茶等。煎茶採用的杀菁方法是蒸菁，通过蒸汽来杀青绿茶，制作过程中保留茶叶裡较多的叶绿素、蛋白质…等，含有较高浓度的咖啡因、儿茶素和维生素C。煎茶茶乾的颜色会比较深，因此泡出来的茶叶颜色更绿，带有清爽的香气以及甘味苦味的完美平衡。

以日本总产茶面积来说，煎茶的产茶面积第一名的是在静冈县，有40%，第2 名的鹿儿岛县佔了20%，第3名为三重县。静冈县气候温暖且日照时间较长，适合茶叶栽培，当地有著冷热温度差异大的山间地区与丘陵地，以及南侧的平原地区皆有栽培，造就各产地独有的茶叶风格。在茶叶制法上，山间地区以普通蒸制煎茶为主，平地或台地则以深蒸煎茶为主。