福建岩茶的喝法,用“啜茶法”!

2021-03-08 05:51:01

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  在武夷山每个茶桌上,经常会听到“咻咻咻”的喝茶声音。有人说,喝茶干嘛要发出那么大的声音呀?有点不雅。但事实上,这样的喝茶方式,恰恰就是喝岩茶最准确的审评方式。这样的喝法,也叫“啜茶法”。
  啜茶的具体做法
 
  1、吸:茶汤边沿接触到嘴唇时,将茶汤自然地吸入口中。
 
  吸的方式,有点像是在喝热汤。太大口,啜茶的时候容易呛到;太小口,可能又会不够啜茶。所以,要根据个人的口腔大小,吸一口茶汤。吸的作用,是可以让你一下子就捕捉到整杯茶汤的香气。
 
  2、翘:茶汤吸入嘴后,翘起舌尖,将舌头包含在茶汤中间。
 
  茶汤入口之后,翘起舌头,让舌头包裹在茶汤中。好茶的茶汤,舌头在茶汤当中,可以感受到汤水的稠柔程度。甚至可以让舌头上下搅动几圈,更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。
 
  3、啜:嘴唇微张,吸入空气,让茶汤在口腔中翻滚起来。
 
  啜,是嘴巴连续、快速地吸气,让茶汤随着吸进来的这股气流开始翻滚起来。啜茶时,茶汤激荡翻滚,各个层次的香气和滋味都得以发挥,与口腔中的味蕾充分的接触,如此才能全面地感受到岩茶的滋味。
 
  可以说,啜茶法是武夷岩茶最正确的打开方式。
 
  在啜茶的过程中,岩茶茶汤中的花香、果香、青苔味、木质味、岩石味、山场的气息等特点才会在嘴里一一浮现。
 
  越好的岩茶,它的香气种类和滋味层次越是丰富,越啜也越有回味。

  福建岩茶的泡法
 
  01择水
 
  好茶需配好水,茶圣陆羽的《茶经》里有这么一句话“山水上、江水中、井水下”。泡茶的择水以山中的泉水为最佳,江水或溪水较山水稍微差一些,井水较江水又稍差一些。
 
  生在现代的我们,比较伤感的地方就在于,想要取得干净的天然水,已经很困难了。飞哥只有在无事的周末会驱车十几里去打山泉水,抚慰一下自己。这种机会也是极少的,在这个号称泉城的城市,好的泉水往往被人圈起来,限时限人使用。
 
  为了解决喝茶的问题,试验过许多种市面上售卖的纯净水、矿泉水、矿物质水等等,最终觉得比较中规中矩的算是农夫山泉,还算可用。
 
  02择器
 
  岩茶的泡茶器具可以选用盖碗或者紫砂壶,盖碗泡出来的茶较紫砂壶更加鲜爽,也能泡更多道。紫砂壶因其材质,保温性能好,所泡之茶更加浓郁厚重,但茶不经泡。可根据需要取适合的泡茶器具使用。
 
  品茶的用具建议是稍微有些高的白瓷杯,最好是有些光润细腻的,除了聚香效果好之外,纯白的底色也更容易观察茶汤,光润细腻的材质可以在唇与杯口接触的一瞬间增加茶汤的顺滑的感觉。
  03泡茶三要素
 
  泡茶的三要素是:投茶量、水温、坐杯的时间。
 
  岩茶的投茶量一般是8g,可根据实际情况进行调整。比如说有些茶因为山场和工艺的原因比较浓厚,而来的客人喜欢淡雅一些的口味,这时候就可以减少投茶量,如果来的客人喜欢浓重的茶味则可适当地增加投茶量。
 
  当然,作为老百姓而言,平时喝茶极少会真的把茶拿过去称一下。好的是,现在大部分的岩茶都会按照小袋泡包装,平时品饮起来就比较方便。那如果是散茶该怎么办呢?这时候就只能“目测”了,一般占普通盖碗的三分之二,条索紧结壮实的茶可少放些,条索粗松轻飘的茶就可以适当地多放一些,细碎的茶少一些,整粗的茶多一些。
 
  冲泡岩茶的温度多在100度左右,只有烧开的水才能把岩茶的内涵冲泡出来。需要注意的一点是,用的沸水冲泡而非滚水,也就是说冲泡前一定要等沸腾的水平稳了再进行冲泡。但我们喝的时候建议不要过烫,因为长期会对胃黏膜等造成伤害,也不可过凉,凉了茶的酸涩味就容易体现出来,不利于品味。一般的品饮温度在55°左右,也就是在茶水注入杯中大概停留30秒到1分钟的时间。
 
  岩茶的坐杯时间需以茶的性质、喝茶人的口味及冲泡的性做适当的调整。肉桂茶味浓烈,坐杯过久就会苦涩,不利于品味,陈茶经过一段时间的陈化,其内在发生变化,坐杯很久也不会苦涩,人们喜爱它的浓纯顺滑,这时就可以坐杯久一些。
  有的人口味清淡,坐杯时间就要缩短,而遇到习惯喝浓茶的人,坐杯时间就要适当延长了。岩茶的坐杯时间,还要根据不同的冲泡次数做调整,一般第一道十几秒钟就要出水,第二道时间延长一些,第三道较第二道时间又更长,以此类推,可以根据茶汤的颜色推断是否可以出汤。

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