吴疆说普洱:是不是现在的普洱茶都不值得存了?(问答录)

2021-03-16 00:51:09

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  Q:熟茶是哪一年有的?
 
  A:云南是73年才有熟茶的。但是广东50年代就有了,香港跟广东差不多。解放前云南没有渥堆的方法,只有泼水的工艺,装在篮子里,茶叶放进去,洒水。和现在的渥堆是完全两回事,它就不能叫熟茶了。
 
  只是解放前叫“筑茶”这种工艺,我们姑且叫工艺,其实类似现在的小树茶做假,做古树茶的口感,当然,当时的人没有这种意识,只是想办法弄成熟而已,筑茶当时做成散茶,再分三个级别,做紧茶,供应藏区,藏民做酥油茶,肯定不能要零发酵的茶。湖南有个老专家就此(工艺)说普洱茶是黄茶,根据就在这里,其实是典型的书呆子的做法,只看到一个局部,就来分析整体,而且和茶学分类的常识就不对。因为,今后转化的方向就不对。
 
  我们现在的熟茶指的是渥堆,解放前已经有潮水工艺这个是肯定的,现在的熟茶是一个准确的标准了。73年,由云南省茶叶进出口公司昆明茶厂开始加工才让普洱熟茶得以正名。后来就由勐海茶厂进一步的发展了。

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  Q:是不是现在的茶都不值得存了?
 
  A:没有这个说法。普洱茶不去存这个市场是不行的,只是说存的方向不是以增值为目的,是因为爱好,好喝。不是说以前的7572我买20块,我编一个故事是80年代的,因为包装、饼型差不多,卖6万块,我可能买一件茶我就卖了500w。你以这个目的去存肯定是达不到的。普洱茶就是越陈越香,它就是一个规律性的东西。茶不值得存,那不是否定这个市场了。
 
  存茶的目的还是要以苦涩消褪,口感甘醇,陈香体现为目的。
 
  现在的茶不值得存,大概是指加入萎凋工艺的,就是刚才我们讲过的筑茶工艺也类似,只不过一个是杀青前,一个是干毛茶之后洒水,目的都差不多,为了把小树茶或者是混采的茶,让新茶的口感就很甜,香气上扬。但是,存放下去则未知。
 
  客观来说,这样的茶,只要能及时消耗就可以。但是,存放是存在问题。普遍来讲,现在的原料越用越好,只要保存传统的晒青工艺,一般来说,还是越存越好喝的,只不过,大家有时候比较混淆,拿50元一片的茶去和3000一片的茶去对比,这是有问题的。
 
  Q:作为一个打假人的角色你自己会不会压力很大?
 
  A:其实没有这个想法,跟打假人没有丝毫关系。可能因为我在云南,接触到真实的情况,接触到茶叶领导,现在的教父,茶王都是他以前的最小的客户。提两桶到台湾,所以就称为某两桶,某一桶,水客了嘛。(领导)他们就知道历史、真实的一些故事。就和市场流传的东西是截然两回事。
 
  举个例子,7581,什么厂长、副厂长说的都是谣传,茶厂就是一个加工厂,下达指令的是省茶司。我的发酵比例是多少,比如说我要发多少,那我就要一个高级的原料,我要发香港的,我要发的熟一点,生一点,我的等级要低一点,只有省茶司的业务人员才会比较清楚,要根据他的指令来。
  就好比你的客户你会给你的代工厂说吗,所以很多人就把道听途说来的东西写到书上来了,记者看到又去采访一遍,就以讹传讹。前两天还有一个媒体把一个造假的封为普洱茶大师,把造假第一人说为普洱第一人,实际上就是媒体收钱,收推广费。我的书跟打假没关系,只是要把云南最真实的普洱茶,一个现状呈现给大家。
 
  大家觉得我在批判这个普洱茶,实际上我没有批。而是在讲这个普洱茶,告诉大家最真实的是什么样,规律是什么,逻辑在哪。通过这样一本书,通过茶去说这些理论。说这些规律性的东西,受众来说呢,更容易接受。起码阅读性要强一些,市场上老茶真真假假,最起码看下包装对不对。只是在告诉大家一个逻辑推理。
  作者:吴疆,作家,茶文化学者。2008年写作震动普洱茶界的《普洱茶营销》一书,其书批判了普洱众多伪概念,被称为业界第一奇书,也是唯一被盗版最多的专业性书籍。时至今日,淘宝上销售其盗版的商家,多达150余家,成为专业书籍类被盗版第一人。其作品之观点,自出版之日至今持续引发茶行业多年大讨论,屡屡引发轩然大波。其行文特点在于用独立、新颖的视角观察普洱茶现象,受到国内媒体、业界重视,其文字展现了一个本真、独立人格的魅力。其新作《七子饼鉴茶实录》现已公开发行。

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