益生官茶主要制作工序

2021-03-16 14:50:59

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益生官主要制作工序:

1、 糊制封套:将约二尺长、一尺四宽的纱布涂抹上浆糊,并粘上同等大小的传统手工枸树皮纸,待其完全晾干后,在纱布背面涂抹浆糊另附一张枸树皮纸晾置(约一天)。用已经制成的夹层纸包裹木制模具,将其侧面、底面用浆糊粘住,晾干(约三天)方可使用。

2、 原料处理:首先将原料剁碎,一律倾在长方形的特大木板上,板的两边成对坐着(或跪着)簸工,许多“簸工”双手举起铁刀(除刀柄外长约33厘米,宽约16.5厘米钝口无锋的刀)反复不停地砍剁茶叶,另外有三个簸工拿起方形篾筛(眼大约1.3~1.7厘米)打分筛,筛面的茶头反复剁碎过筛,筛下的碎茶就是“清茶”,倾在堆上作副料之用。将初剁好的原料堆放在阴暗的地方,均匀洒上井水(约为茶叶3%),待其发酵,堆放约5天左右,摊在阴处晾干后,方可进行炒茶。

3、 炒茶烹水:从清茶堆上称茶,六斤二两干茶(现含木桶重量约为10斤),倒进烧红了的铁锅里炒制,随即舀一瓢“茶汁”烹进锅里,即见白气升腾,这时炒茶人快速用双手分拿两根木杈翻炒,先由两边向中心,再由下方向上方,使茶和水拌匀,炒到茶叶变软时,很快由“灌封”的工人用软口篾撮箕把茶铲出锅外,送去灌封。

4、 筑制:灌封的工人站“梆子”(木模)侧边,双手捧起撮箕,一边簸茶散汽,一边灌茶进纸封使之饱满,另一工人站在梆子的正面,双手提起“棍子”一下一下的杵筑,边灌边筑,约经3分钟,茶恰恰筑进封壳里,不满也不浅。筑制的时候需三个人操作,除灌封提棍二人之外,还有一人坐在梆子的另一边,名叫“扶棒”,他的责任是帮助扒匀封口的茶,帮助“扦门”(筑封口)及开关梆子安放封壳和取出茶封等。一封茯茶一般情况约筑170~300棍,即“提棍”(高提重筑)100~120下。“拐棍”(低提轻筑)50~80下。棍分“四路”(从梆子前到梆子后排列4棍)不能错乱,成封后折紧封口,开梆出封用麻绳捆扎,以便定型。

5、 发花:筑制好的茯砖茶按顺序叠码于空间较小的架空房内,整齐叠码,保持一定的湿度,这时,茯砖因发酵而自然升温,待砖片裱纸的表面出现白色霉状物时,即时调整砖片的上下、左右位置,20天左右,发花过程完毕。


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