乌龙茶质量安全鉴别方法

2021-03-16 08:51:02

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乌龙茶的审评重视内质。因为香气和滋味是决定乌龙品质的重要条件,其次才是外形和茶底,而茶汤仅是审计的参考。

(1)外形:乌龙茶的外形条索,可分为两种类型。

①直条形:叶端扭曲,条索壮结,如水仙、奇种等。但是,同为直条形茶,水仙比奇种壮实肥大。

②拳曲形:条索紧结,如铁观音、色种等。但是,同为拳曲形茶,铁观音比乌龙茶重实。

乌龙茶外形上下级之间一般差距不大,要求不严,但最忌断碎。如果茶的外形断碎,下盘茶多,品质为差。

(2)香气和滋味:乌龙茶的香气和滋味同茶树的品种关系很大。武夷岩茶要求具有岩韵,铁观音要求具有音韵。乌龙茶还要求具有一定的火候,火候适当,可以使品种特征显露。

(3)叶底:叶底主要看茶的老嫩、厚薄。叶色和均匀程度。要求叶张完整、匀度、嫩度好。色泽翠绿稍带黄,红点明亮,这样的茶叶品质就好,如果色泽暗绿,红点暗红,品质就差。叶张形态有助于鉴定品种。如水仙品种叶张长大,主脉基部宽扁,铁观音叶张肥厚,呈椭圆形,佛手叶张接近圆形,毛蟹叶张锯齿密,茸毛多,黄淡叶张薄,叶色黄多绿少。


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