红茶知识:熟成红茶好喝的秘密?专家带你从原料端看行销手法!

2021-06-10 13:16 chazhishi.com
熟成红茶,这名词,近两年来在全台广泛被传播,因朋友的口碑推荐,或是好奇心驱使下,喜欢茶饮的你,可能也已经喝过了「熟成红茶」。
 
「熟成红茶」是什麽呢?
 
要了解到熟成红茶的来由,必须由红茶原料产业端说起。
 
目前全世界上主要生产红茶的国家及地区包含斯里兰卡、印度、中国及肯亚,摒除掉中国的工夫红茶(条型红茶)外,其他主要红茶生产国,生产的红茶类别就是所谓的「红碎茶」。
 
红碎茶因应市场需求,如欧美各国的下午茶饮用的红茶茶包、近年亚洲兴起并且风靡全球的奶茶,都是以红碎茶作为基础原料,故需求量极大。
 
红碎茶生产需求提升 制作商大量囤货储备
 
在如此巨量消费需求下,红碎茶的生产需求也在逐步提升;红茶制造商进而优化制程及工艺,达到基本全年都可以供给(当然还是有些微季节性品质变化),这也迫使大型的红碎茶制作商,不得不「大量储备红碎茶」,并且将此红碎茶作为基本原料,供买家来做选择及茶叶拼配。
 
在茶叶完成生产,到消费者手上的红茶,不论是否有宣称熟成红茶,但只要是进口红茶,基本上都实属于科学上的「熟成红茶」
 
熟成红茶的熟成科学变化又是什麽?
 
再来,我们来谈红茶生产之后,「熟成」所造成的茶叶内含化合物的变化。
 
在红茶存放过程中,茶多酚类之没食子酸、儿茶素、EGCG和EGC类之化合物有显著下降;这类化合物在茶叶品鑑中,与鲜度、口腔刺激感、苦味及涩感及茶体本质的收敛性有正相关连结,于新鲜茶叶中含量较高,随著存放的时间逐步下降。主要的变化红茶于存放期间的氧化作用,并逐步转化成茶红质、茶褐质,使得口感变化温润、不刺激、不苦涩、好入口。
 
进口红茶其实都经过熟成作用!
 
为何全部的进口红茶,基本上都经过熟成作用呢?从红茶乾燥,生产完毕后,并非直接进入到完全与氧气隔绝之双层电镀袋之中,生产完毕后,于产地都会进入大型的储存仓之中,进行初步陈放(因新鲜红碎茶收敛性过强,品质判断较不精确),后经由生产者的专业品评员进行茶叶的品质判断,最后再进行初步茶叶原料批次拼配,让风味基本上不偏差市场主流太多,此时的红碎茶在大仓库内至少会存放1~6个月不等,之后再经过统一拍卖的平台(如同斯里兰卡的官方拍卖平台),或是民营公司收购红茶原料,才能进入下一阶段,较为完整的红茶大袋封装(牛皮纸双层电镀,但也无法完全隔绝氧气),此时基本上已经经过半年以上的时间。
 
再透过缓慢的海运进入买家之目的地,这时间约会落于6~8个月不等,甚至会更长。故在此漫长的过程中,红茶也就在时间的推移下,自然地完成了陈化熟成。
 
以上,就是熟成红茶在茶叶原料端,储存端的解析;此时的你,再喝一杯熟成红茶,是否有感受到时间所带来的陈化风味魅力呢?